I Panigacci e la voglia di carne

Ristoranti pigrolosi - certificati da stomaci pretenziosi

Ristorante I Panigacci a Boarezzo

Sfruttando questa estate dal sole timido sono andata a provare un bel ristorantino montano a Boarezzo: i Panigacci.
Per arrivarci si percorre una strada piena di curve in mezzo ai boschi, dopo 20 minuti di strada, se non vi siete ancora scoraggiati, un po' per la fame un po' per l'ambientazione inizierete a vedere nani e fate che vi indicano la strada, non perdetevi d'animo, vi aspetta un premio in cibo.

Il ristorante è piccolo, rustico e accogliente.
Le specialità sono: i panigacci, dei pani rotondi, non lievitati, cotti nella brace e serviti (caldi) con formaggi o affettati e poi ci sono le bistecche alla fiorentina, ovvero con l'osso a T, che vengono cotte sempre alla brace e servite rigorosamente al sangue (se siete del genere "ben cotta, grazie" lasciate perdere).

Io ho provato i panigacci con la crescenza (ottimi) e la fiorentina Wagyu Tipo Kobe.

Piccolo inciso: in Giappone la carne Wagyu viene ottenuta alimentando le mucche con cereali, barbabietole, patate  e una razione quotidiana di birra che stimola l'appetito (che non si sa mai), ma non è finita qua, vengono poi massaggiate manualmente con un guanto di crine (se rinasco mucca, so con certezza che tipo di mucca vorrei essere). Tutto questo bel trattamento SPA fa si che il grasso si distribuisca all'interno del muscolo anziché restare in superficie rendendo la carne ancora più morbida e gustosa.

La bistecca viene servita al sangue, quasi cruda (sbavo) e già tagliata in pezzi, ognuno può poi personalizzare la cottura sulla pietra rovente che portano al tavolo. La pietra è da usare il meno possibile se non volete mangiarvi pezzi di ciabatta al posto di morbidi bocconi di mucca felice.

Panigacci e bistecca prima e dopo

Potevo andarmene senza provare i dolci e recensirli senza cognizione di causa? Certamente no!
Sono tutti fatti in casa e c'è un'ottima scelta, io ho assaggiato un tortino mascarpone e frutti di bosco, molto buono. 

Prezzi: Le bistecche sono abbastanza care ma la qualità è veramente alta, il resto della carta ha prezzi molto abbordabili.

Al ritorno safari nei boschi, io ho visto un daino. 

Pagina del ristorante: http://www.ipanigacci.com/boarezzo.htm

Giudizio complessivo:
4 porcelli su 5

Pavé di cocco

Avete presente i Raffaello? Io non so con cosa li facciano di preciso, ma non mi stupirebbe se nella lista degli ingredienti tra lo zucchero e il cocco apparisse la dicitura "droga pesante".
Ferrero, senti, ma cosa li incarti a fare ad uno ad uno? Non ci perdere tempo, ascolta me... inizia a venderli sciolti in cassette da un chilo.

"Ciao, mi chiamo Patrizia e ho un problema di dipendenza dai Raffaello"
"Ciao Patrizia"

Ho iniziato a non comprali più, ad evitare lo scaffale, come si fa con i luoghi frequentati dal proprio ex dopo la rottura. Stavo riprendendo in mano la mia vita, quando scopro la ricetta di un dolce...
 

 

Pavé di cocco

Pavé di cocco - alias il tiramisu al Raffaello

Ingredienti per 6 persone (sempre che una delle 6 non sia io, in quel caso 2 persone)
1 confezione da 400 g di latte condensato
45 cl di latte
2 uova
1 cucchiano di maizena
1 pacchetto di savoiardi
50 g di noce di cocco grattugiata

Versate poco meno della metà del latte in un piatto fondo e bagnate velocemente i savoiardi (stile tiramisu) per poi disporli in una teglia rettangolare, formando la base del dolce.
In una pentola mischiate il resto del latte con la maizena, le due uova e il latte condensato, fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per 10 minuti fino a che la crema non si addensa. Una volta raffreddata la crema versatela nella teglia sui savoiardi. Spolverate il tutto con il cocco, riponete in frigo e aspettate. 

Trovate qualcosa di MOLTO interessante che vi tenga lontani dal frigo per almeno 6/8 ore. Anche se so che non ci sarà nulla di più interessante da fare che dare una cucchiata al pavé ogni ora, affermando con convinzione ad alta voce "ne assaggio un po' giusto per vedere se è pronto" (lo sapete benissimo che no, non è ancora pronto e che prenderlo a cucchiate non lo aiuterà di certo).

D'altronde la pazienza è la virtù di chi non ha un pavé di cocco in frigo.

Pankcakes for dummies

Ci sono momenti nella vita che ti regalano emozioni uniche. 
L'abbraccio di un amico, il tuo cane che ti fa le feste, la collega che ti chiede se sei dimagrita e poi....il tuo fidanzato che finalmente pronuncia quelle paroline magiche, quelle che aspettavi da tanto tempo... Amore stasera andiamo all'ALL YOU CAN EAT!
God bless America e le sue invenzioni pensate per noi mitomani della tavola! 
La verità è che non posso definirmi una totale sostenitrice della cucina americana e mi chiedo davvero come facciano a mangiare uova e bacon e cereali fluorescenti tutti i giorni senza schiattare di infarto prematuramente, ma ci sono piatti che decisamente approvo, tra questi i pancakes. 

Pancakes, sciroppo d'acero e frutta espiatoria

Un'altra cosa che apprezzo degli USA è il loro pragmatismo, perchè misurare in grammi quando esistono le tazze?

Pancakes for dummies
Ingredienti:
1 tazza piena di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci ( da non confondere con quello marroncino a cubetto che si trova al banco frigo*, quello serve per altre cose. *Ogni riferimento a fatti o persone realmente esistiti è puramente voluto.)
1 tazza scarsa di latte 
1 uovo
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
Burro o olio qb
Fiumi di sciroppo d'acero, miele, nutella e frutta fresca (per espiare le colpe).

NB nelle foto seguenti tutte le dosi sono raddoppiate, perchè quando si tratta di cibo, non so si fosse intuito, mi piace pensare in grande.

Dividete albume e tuorlo, come avete imparato a fare con i tutorial di YouTube, ormai siete degli esperti e presto caricherete anche voi un video mentre lo fate.
Montate l'albume a neve e riponetelo a parte in una ciotolina.

Sbattete il tuorlo, con lo zucchero e il sale, e aggiungete piano piano la farina, il lievito e il latte a temperatura ambiente.

Unite l'albume montato al composto e amalgamatelo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.






Ora prendete una bella padellina antiaderente e ungetela con il burro o con l'olio, la temperatura della piastra deve essere media - troppo calda e avrete un bel pancake bruciato fuori e crudo dentro, troppo fredda e avrete i pancakes pronti per cena (forse). Versate un po' di composto nella padella, la grandezza del pancake la potete scegliere voi. Io di solito parto con dei propositi da nouvelle cuisine e finisco per fare dei pancakes che non ci stanno neanche nel piatto della pizza.


Quando inizia a fare le bollicine, girate il pancake. 

Se non fa le bollicine...bhe...rivendetele come crepes!

Impilate, munitevi di sciroppo d'acero, burro, marmellate, nutella e tutto ciò che vi rende felici!

Due spaghi giusti

Ho visto gente tagliare gli spaghetti a pezzettini e stracuocerli in acqua senza sale che tanto poi lo aggiungo alla fine (per fine intendi quando li avrai buttati nel cestino vero?). Ho visto persone usare il ketchup come condimento, le ho sentite affermare nefandezze come Vabbhe spaghetti, penne, orecchiette...cosa cambia? È sempre pasta!

Ecco...queste persone, non dico che le dobbiate per forza eliminare dalla vostra vita in maniera risoluta e definitiva, ma per lo meno fate in modo di tenerle lontane dalla cucina e non accettate mai e poi mai i loro inviti a cena. A meno che non andiate in un ristorante. Scelto da voi.

Perchè la pasta non chiede tanto, solo un po' rispetto!

Spaghetti veloci pomodorini e basilico

Spaghetti ai pomodorini
Ingredienti per due persone

• 250 gr di Spaghetti grossi (si, c'è differenza anche tra spaghetto grosso e spaghetto fine) possibilmente Rummo (nb che la Rummo mi appaga ma non mi paga, anche se dovrebbe,visto che vado in giro a promuoverla come il peggiore invasato tra gli evangelisti)
• Qualche pomodorino ciliegino
• Mezza cipolla
• Basilico (io ogni estate compro una pianta che inesorabilmente muore a settembre)
• Olio evo, sale e parmigiano qb (e il parmigiano non basta mai)
• Tanto amore

Mettete a scaldare abbondante acqua in una pentola e nel frattempo tagliate finemente la cipolla (dicono che con un cucchiaio in bocca si riesca ad evitare la lacrimazione, io ci ho provato, non mi pare funzioni e se vi dovesse vedere qualcuno mentre lo fate probabilmente la sua stima nei vostri confronti calerà vertiginosamente, a voi la scelta...). Fate soffriggere la cipolla in una grossa padella in cui avrete scaldato un po' d'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.

Per chi non gradisse la pellicina dei pomodorini: buttate per pochi secondi i pomodorini nell'acqua bollente (potete usare quella della pasta), tirateli fuori e spellateli velocemente pensando che in fondo mangiare qualche pellicina di pomodoro non sarebbe stato poi così male rispetto alle ustioni alle mani che molto probabilmente vi state provocando. La famosa vendetta delle pellicine del pomodoro sulle pellicine delle vostre dita.

Aggiungete il sale all'acqua in ebollizione, accertatevi che il commensale possa raggiungervi nel giro di 5/8 minuti (perchè la pasta scotta non va servita neanche al vostro peggiore nemico) e tuffate gli spaghetti.
Ritornate alla padella con i pomodorini, io di solito non li faccio stracuocere ma va a piacimento, correggete di sale ed eventuale pepe.
E qui i finali si dividono:

Versione è un miracolo che i pomodirini non mi si siano ancora bruciati quindi fammi finire in fretta
Scolate la pasta al dente, buttatela in padella, fate piovere basilico (spezzettato a mano) come se non ci fosse un domani, impiattate e aggiungete parmigiano come se non ci fosse neanche un dopo domani.

Versione ma quante ne so
Aggiungete una mestolata d'acqua di cottura della pasta nella padella con i pomodorini, scolate la pasta molto al dente e finite la cottura in padella. In questo modo la pasta rilascia un po' d'amido e il tutto risulta più cremoso (se invece non siete molto pratici il tutto risulterà uno schifo tremendo), l'acqua deve evaporare completamente e poi come sopra basilico e parmigiano a badilate.

Superchicca: per chi "prova costume" non sa neanche come si scriva e ed è convinto sia un termine tecnico usato a teatro prima di uno spettacolo, consiglio una bella burrata o una mozzarella di bufala spezzettata sopra allo spago già impiattato.

Ora potete piangere. Per la commozione. Senza il cucchiaio in bocca...ma una bella forchetta!

Il rotolo

Il rotolo alla nutella in tutto lo "splendore" della sua breve vita

Il rotolo, io l'ho sempre chiamato così, forse ha un nome più chic da pasticceria, magari francese, ma non voglio saperlo, mi turberebbe.

Quando ero piccola mia madre lo preparava con la confettura di lamponi, una volta pronto lo arrotolava delicatamente, ne tagliava leggermente i bordi per renderlo regolare, lo decorava con un po' di zucchero a velo e lo appoggiava su un bel vassoietto da portata decorato,... povera illusa, tempo 1 minuto e 7 secondi e del rotolo non rimaneva neanche un lontano ricordo. 

"Ma no mamma... guarda che ti sbagli, te lo sei sognato. Però ottima idea, quando me lo prepari?".

Poi sono diventata grande, sono andata a vivere da sola, lontana dalla mia pusher e dopo aver provato l'indegna versione industriale da consumare "preferibilmente" entro il 2039 (sempre che troviate il coraggio), che se ti cade rimbalza, ho deciso: avrei dovuto cimentarmici!

Con grandissima soddisfazione ho scoperto che non è così difficile e ci vogliono pochissimi ingredienti. 

Fatti un rotolo, non temere i rotoli!

Ingredienti:

3 uova

150 g di zucchero

150 g di farina

3 g (1 cucchiaino) di lievito

Per il ripieno:

Tanta: confettura/nutella/sbizzarritevi

Dividete i tuorli dagli albumi (se questa azione vi mette ansia su youtube trovate un sacco di tutorial, potete farcela anche voi). Montate gli albumi a neve ferma servendovi dello sbattitore elettrico o del vostro fidanzato/vicino di casa/passante. 

A parte sbattete tuorli, zucchero e aggiungete farina e lievito, infine incorporate delicatamente gli albumi montati.

Foderate una lastra da forno con carta oleata e distribuite il composto mantenendo un'altezza di circa un centimetro. Infornate a forno preriscaldato sui 230 gradi. Mettetevi davanti al forno e aspettate una decina di minuti (le tempistiche sono legate al vostro forno, io non mi assumo responsabilità) appena sembra cotta tiratela fuori. Mentre il dolce cuoceva sotto la vostra attenta supervisione avrete preparato un altro foglio di carta oleata e l'avrete cosparso di zucchero. Appena sfornato l'impasto cotto capovolgetelo (ancora attaccato alla carta da forno) sul foglio cosparso di zucchero. Bagnate con un po' di acqua fredda la carta da forno a contatto con il dolce e staccatela delicatamente.

E qui viene il bello:

Cospargete con il ripieno scelto, arrotolate e scoprite se siete stati/state bravi. 

Tagliate i bordi, mangiateli, compiacetevi di voi stessi. 

Strogonoff

Lo Strogonoff è un piatto di origine russa, ma la mia versione è quella zero sbattimento-brasiliana. Premessa: se fate parte del gruppo "conto anche le calorie dei cetrioli" lasciate perdere, non fa per voi.

Strogonoff brasiliano di pollo 

Ingredienti per 4 persone:
-1 cipolla e 1 aglio (non vogliamo farci mancare nulla)
-burro (per stare leggeri)
-500 gr di pollo o manzo o gamberi (ci piace la versatilità)
-500 ml di panna (pensatela come se doveste creare una bella piscina olimpionica per il vostro pollo/manzo/gambero)
-1 barattolo di funghetti champignon sott'olio
-2 o 3 cucchiaiate di Ketchup
-sale pepe dado senape qb
-riso (quello appiccicoso asiatico)
-papatine chips paglia

Cuocere il riso come da istruzioni sulla scatola. 
Soffriggere nel burro la cipolla tagliata fine e l'aglio schiacciato (ventilazione al massimo e finestre spalancate, i vicini vi ringrazieranno). Buttarci il pollo/manzo/gamberi, condire con sale, pepe un pezzetto di dado e uno spruzzino di senape. Aggiungere panna come se piovesse, il Ketchup finchè la salsa non diventa rosa Barbie magie incantate. Unire i funghetti scolati dall'olio (l'infarto in ogni caso rimane dietro l'angolo). Assaggiare, mugugnare, ev. correggere.

Servire riso, strogonoff e patatine chips paglia. Prendere appuntamento dal medico per gli esami del sangue.

Le Fajitas

Tutti conoscono la cucina messicana o più che altro i ristoranti messicani. Luoghi dove pollo fagioli e qualche salsetta vengono serviti con nomi strani (che di solito finiscono con la s) ad un prezzo che ti chiedi se il pollo sia stato nutrito con ostriche e champagne e massaggiato con il sake tipo il manzo Kobe, di solito ci si passa su canticchiando la musichetta caraibica e sbronzandosi di margarita alla fragola!

Il piatto re in questi luoghi sono le Fajitas, fondamentalmente delle tortillas di frumento (una roba stile piada) riempite a piacimento con ciò che si trova in tavola. Roba facile da mangiare e da preparare, un po’ meno da digerire...
Se avete amici a cena è perfetto: mettete su quel CD tarocco comprato in spiaggia a 5 mila lire e via ai fornelli...

Ingredienti Guacamole per 4 persone o anche solo 2 se avete problemi di dipendenza da avocado come la sottoscritta.

Guacamole con nachos

• 2 avocadi (si dice così??!) ben maturi, il colore dev’essere verde scuro, al tatto devono essere un po’ morbidi ma ancora sodi (se siete con un uomo fateli scegliere a lui, si divertirà tantissimo, e voi potrete continuare a fare la spesa in maniera efficace ed efficiente).
• 1 lime (se non lo trovate un limone va bene uguale)
• sale qb
• 1/2 cipolla (l’altra metà usatela per la preparazione del ripieno delle fajitas)
• un po’ d’aglio oppure una spruzzata d’aglio in polvere (nel caso vogliate avere una vita sociale normale nelle seguenti 24 ore)
• a piacimento un po’ di peperoncino e qualche pomodorino 
• mix di spezie messicane: si trovano già pronte e di solito sono composte da un mix di cumino, coriandolo, aglio in polvere, chili (vedi foto qui sotto).

Spezie messicane

Preparazione: Svuotare gli avocadi con un cucchiaio (se avete difficoltà non avete palpeggiato bene al supermercato), schiacciare la polpa con l'aiuto di una forchetta e bagnarli con il succo del lime (limone), a parte frullare o tagliare in pezzettini fini, fini, fini una 1/2 cipolla (più eventualmente un pezzettino d'aglio). Incorporare la cipolla alla pappona verde degli avocadi. Condire il tutto con sale, spezie messicane ed ev. pomodorini in pezzetti, peperoncino e/o polvere d'aglio (q.b). 

Il guacamole si può servire durante l’aperitivo con chips di mais al naturale (nachos), mi raccomando chips AL NATURALE non quelle al sapore di formaggio stagionato in grotta di alta montagna. Teoricamente dovreste calcolare che rimanga del guacamole come salsa di accompagnamento alle fajitas.

Ingredienti Fajitasssss per 4 persone:

• 2 cipolle grandi o una cipolla più la mezza avanzata dal guacamole
• 2 peperoni gialli o rossi (sono un po’ razzista con quelli verdi, non so perchè, ho un problema con i cibi verdi...)
• spezie messicane (vedi sopra)
• 500 gr di petto di pollo o di macinato di manzo o di gamberi
• olio
• sale
• peperoncino
• 1 confezione di tortillas di mais o di frumento
• opzionali per accompagnare il tutto del formaggio grattugiato, dei fagioli neri in scatola, una confezione di panna acida.

Peperoni e cipolle

Preparazione: Tagliare a fettone le due cipolle grandi e i peperoni, soffriggere il tutto in padella con dell'olio. Passato qualche minuto aggiungere il pollo tagliati a pezzetti o il macinato di manzo o i gamberi. Aggiungere sale, spezie messicane e peperoncino (q.b). Far saltare in padella fino a cottura ultimata.

Fajitas

Nel frattempo scaldare le tortillas nel forno o nel micronde. 


Le tortillas calde vanno servite direttamente al tavolo (copritele con un panno o della carta alu in modo che non si raffreddino), ognuno può creare la sua personale fajita componendola a piacimento con la carne spadellata, il formaggio, i fagioli e condendola con la salsa guacamole e la panna acida. 

Ecco...finito...piatto veloce, d'effetto e buono. 

Siccome c'è sempre un commensale un po' sfracassaavocadi (ogni riferimento a persone realmente esistenti è puramente casuale) che di solito non ama o le cipolle o i peperoni o entrambi (ecco.. quello che non ama entrambi io lo lascerei volentieri a casa sua), tagliare in pezzi grossi le cipolle e i peperoni permette al nostro gentile amico/gentile amica di fare una selezione scartando i pezzi non graditi, sempre mantenendo il sapore e l'amicizia (forse).

Fajitas di pollo

Se volete esagerare potete prepare pure una bella margarita alle fragole, frullando 5/6 fragole a persona con del ghiaccio dello zucchero e della tequila. Le dosi sono sempre un po' relative:

• zucchero a seconda di quanto sono mature le fragole
• ghiaccio a seconda di quanto siete assetati
• tequila a seconda di quanto siete pronti a ballare sul divano in modo scomposto sulle note di Macarena, non ricordando minimamente la coerografia, una volta finita la cena.