Le Fajitas

Tutti conoscono la cucina messicana o più che altro i ristoranti messicani. Luoghi dove pollo fagioli e qualche salsetta vengono serviti con nomi strani (che di solito finiscono con la s) ad un prezzo che ti chiedi se il pollo sia stato nutrito con ostriche e champagne e massaggiato con il sake tipo il manzo Kobe, di solito ci si passa su canticchiando la musichetta caraibica e sbronzandosi di margarita alla fragola!

Il piatto re in questi luoghi sono le Fajitas, fondamentalmente delle tortillas di frumento (una roba stile piada) riempite a piacimento con ciò che si trova in tavola. Roba facile da mangiare e da preparare, un po’ meno da digerire...
Se avete amici a cena è perfetto: mettete su quel CD tarocco comprato in spiaggia a 5 mila lire e via ai fornelli...

Ingredienti Guacamole per 4 persone o anche solo 2 se avete problemi di dipendenza da avocado come la sottoscritta.

Guacamole con nachos

• 2 avocadi (si dice così??!) ben maturi, il colore dev’essere verde scuro, al tatto devono essere un po’ morbidi ma ancora sodi (se siete con un uomo fateli scegliere a lui, si divertirà tantissimo, e voi potrete continuare a fare la spesa in maniera efficace ed efficiente).
• 1 lime (se non lo trovate un limone va bene uguale)
• sale qb
• 1/2 cipolla (l’altra metà usatela per la preparazione del ripieno delle fajitas)
• un po’ d’aglio oppure una spruzzata d’aglio in polvere (nel caso vogliate avere una vita sociale normale nelle seguenti 24 ore)
• a piacimento un po’ di peperoncino e qualche pomodorino 
• mix di spezie messicane: si trovano già pronte e di solito sono composte da un mix di cumino, coriandolo, aglio in polvere, chili (vedi foto qui sotto).

Spezie messicane

Preparazione: Svuotare gli avocadi con un cucchiaio (se avete difficoltà non avete palpeggiato bene al supermercato), schiacciare la polpa con l'aiuto di una forchetta e bagnarli con il succo del lime (limone), a parte frullare o tagliare in pezzettini fini, fini, fini una 1/2 cipolla (più eventualmente un pezzettino d'aglio). Incorporare la cipolla alla pappona verde degli avocadi. Condire il tutto con sale, spezie messicane ed ev. pomodorini in pezzetti, peperoncino e/o polvere d'aglio (q.b). 

Il guacamole si può servire durante l’aperitivo con chips di mais al naturale (nachos), mi raccomando chips AL NATURALE non quelle al sapore di formaggio stagionato in grotta di alta montagna. Teoricamente dovreste calcolare che rimanga del guacamole come salsa di accompagnamento alle fajitas.

Ingredienti Fajitasssss per 4 persone:

• 2 cipolle grandi o una cipolla più la mezza avanzata dal guacamole
• 2 peperoni gialli o rossi (sono un po’ razzista con quelli verdi, non so perchè, ho un problema con i cibi verdi...)
• spezie messicane (vedi sopra)
• 500 gr di petto di pollo o di macinato di manzo o di gamberi
• olio
• sale
• peperoncino
• 1 confezione di tortillas di mais o di frumento
• opzionali per accompagnare il tutto del formaggio grattugiato, dei fagioli neri in scatola, una confezione di panna acida.

Peperoni e cipolle

Preparazione: Tagliare a fettone le due cipolle grandi e i peperoni, soffriggere il tutto in padella con dell'olio. Passato qualche minuto aggiungere il pollo tagliati a pezzetti o il macinato di manzo o i gamberi. Aggiungere sale, spezie messicane e peperoncino (q.b). Far saltare in padella fino a cottura ultimata.

Fajitas

Nel frattempo scaldare le tortillas nel forno o nel micronde. 


Le tortillas calde vanno servite direttamente al tavolo (copritele con un panno o della carta alu in modo che non si raffreddino), ognuno può creare la sua personale fajita componendola a piacimento con la carne spadellata, il formaggio, i fagioli e condendola con la salsa guacamole e la panna acida. 

Ecco...finito...piatto veloce, d'effetto e buono. 

Siccome c'è sempre un commensale un po' sfracassaavocadi (ogni riferimento a persone realmente esistenti è puramente casuale) che di solito non ama o le cipolle o i peperoni o entrambi (ecco.. quello che non ama entrambi io lo lascerei volentieri a casa sua), tagliare in pezzi grossi le cipolle e i peperoni permette al nostro gentile amico/gentile amica di fare una selezione scartando i pezzi non graditi, sempre mantenendo il sapore e l'amicizia (forse).

Fajitas di pollo

Se volete esagerare potete prepare pure una bella margarita alle fragole, frullando 5/6 fragole a persona con del ghiaccio dello zucchero e della tequila. Le dosi sono sempre un po' relative:

• zucchero a seconda di quanto sono mature le fragole
• ghiaccio a seconda di quanto siete assetati
• tequila a seconda di quanto siete pronti a ballare sul divano in modo scomposto sulle note di Macarena, non ricordando minimamente la coerografia, una volta finita la cena.